Меню
практический семинар
Производственный контроль. Санитария. Технологическая документация на пищевом производстве.
Цель семинара
Обучение основным требованиям гигиены и санитарии на пищевом производстве. Разработка программы производственного контроля, форм учета и контроля
Категория слушателей
Специалисты технологической службы предприятия
Формат проведения
Очное обучение с отрывом от производства. Вся программа включает 6 часов (8 академических часов).
Стоимость обучения
Обучение 1 сотрудника стоит 12 000 рублей. В стоимость входят только кофе-паузы. Комплексный обед в стоимость семинара не входит.
Программа семинара:
10:00 – 10:10
10:00 – 10:10
Регистрация участников
10:10 – 10:15
10:10 – 10:15
Приветствие. Знакомство с участниками
10.15-11.30
10.15-11.30
Тема 1: Регламентация производственного контроля
Принципы GMP, GHP, Система собственного производственного контроля. Требования к программе производственного контроля. Риски при производстве рыбной продукции. Динамика рисков.
11.30-11.50
11.30-11.50
Кофе-брейк
11.50-13.00
11.50-13.00
Тема 2: Примерная типовая программа лабораторно-инструментальных исследований
Примерная типовая программа лабораторно-инструментальных исследований в рамках производственного контроля на предприятиях пищевой (рыбной) промышленности: Документация. Лабораторные испытания и исследования. Требования к персоналу. Ответственность за нарушение санитарного законодательства.
13.00-14.00
13.00-14.00
Обед
14.00-15.30
14.00-15.30
Тема 3: Соответствие производственных помещений санитарным требованиям.
Соответствие производственных помещений санитарным требованиям. Пересечение производственных потоков. «Чистые» и «грязные» зоны.
Практическое занятие: Разработка инструкций: технологические инструкции; инструкция по соблюдению требований к измерительным и контрольным приборам; инструкция по соблюдению правил личной гигиены; инструкция по доступу на предприятие сторонних посетителей и др.
Практическое занятие: Разработка инструкций: технологические инструкции; инструкция по соблюдению требований к измерительным и контрольным приборам; инструкция по соблюдению правил личной гигиены; инструкция по доступу на предприятие сторонних посетителей и др.
15.30-15.50
15.30-15.50
Кофе-брейк
15.50- 16.50
15.50- 16.50
Тема 4: Примерный перечень производственной документации.
Практическое занятие: Разработка форм учета и контроля (производственные журналы).
Практическое занятие: Внесение информации в формы учета и контроля (производственные журналы)
Моделирование ситуации «нарушение санитарных норм и правил на пищевом предприятии». Разработка мер по исправлению нарушений. Разработка модели пищевого производства- «нарушителя». Расчет рисков и определение меры ответственности. Анализ ситуации. Корректирующие действия. Улучшение.
Практическое занятие: Внесение информации в формы учета и контроля (производственные журналы)
Моделирование ситуации «нарушение санитарных норм и правил на пищевом предприятии». Разработка мер по исправлению нарушений. Разработка модели пищевого производства- «нарушителя». Расчет рисков и определение меры ответственности. Анализ ситуации. Корректирующие действия. Улучшение.
16.50-17.00
16.50-17.00
Подведение итогов. Вручение сертификатов. Групповое фото
Открыта регистрация на ближайший семинар
В программе семинара возможны незначительные изменения.
Каждому участнику необходимо иметь при себе ноутбук для выполнения практических занятий
По прибытии на обучение при себе необходимо иметь копию платежного поручения
Каждому участнику необходимо иметь при себе ноутбук для выполнения практических занятий
По прибытии на обучение при себе необходимо иметь копию платежного поручения
Отправить заявку на участие
Мы обязательно свяжемся с Вами, чтобы ответить на все вопросы и уточнить данные