+7 (4212) 615-333
семинар
ХАССП на пищевом производстве. Методология. Практические рекомендации для избежания ошибок и неоправданных расходов при внедрении системы. Пошаговые инструкции
- Цель семинараОбучение знаниям и навыкам, необходимым для разработки, внедрения, поддержания и улучшения систем HACCP. Формирование знания требований систем HACCP и понимания применения их в организации. Формирование понимания общей структуры СМБПП и практическом применении на предприятии.
- Категория слушателейспециалисты пищевых предприятий, не имеющих начальных знаний о системе HACCP, специалисты – участники рабочей группы по внедрению системы, высшее руководство организации, владельцы ресторанов, кафе, столовых, шеф-повара, администраторы, сотрудники предприятий, для организации трудовой деятельности которых, необходимы знания о СМБПП.
В ходе семинара слушатели смогут ознакомиться с законодательным регулированием пищевой безопасности, требованиям СМБПП, терминами и определениями системы HACCP и получить необходимые навыки для внедрения СМК. - Формат проведенияОчное обучение с отрывом от производства. Лекции по 18 часовой (24 академических часа) программе (трехдневное обучение)
- Стоимость обученияОбучение 1 сотрудника стоит 25 000 рублей. В стоимость входят только кофе-паузы. Комплексные обеды в стоимость семинара не входят.
Программа семинара - 1 день
10:00 – 10:05
10:00 – 10:05
Регистрация участников.
10:05– 10:10
10:05– 10:10
Приветствие. Знакомство с участниками
10.10-11.20
10.10-11.20
Введение в систему безопасности пищевой продукции
Введение в систему безопасности пищевой продукции, основанной на 7 принципах ХАССП. История возникновения. Преимущества от внедрения СМК. Основные документы Комиссии "Кодекс Алиментариус" по гигиене производства продукции общественного питания. Требования ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 005/2011 и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, отраслевые санитарные правила при условии их включения в Систему менеджмента.
11.10-11.20
11.10-11.20
Кофе-брейк
11.20-13.00
11.20-13.00
Государственные стандарты
Государственные стандарты РФ и требования, установленные законодательством Российской Федерации к разработке СМК. Сходство и различие НТД. Введение с 01.01.2020 г новой версии ГОСТ Р ИСО 22000-2019.
13.00-14.00
13.00-14.00
Обед
14.00-15.30
14.00-15.30
ХАССП
Производственный контроль. План ХАССП. Система менеджмента качества. Программы обязательных предварительных мероприятий.
15.30-15.50
15.30-15.50
Кофе-брейк
15.50- 16.50
15.50- 16.50
Этапы создания системы менеджмента безопасности пищевой продукции
Основные этапы по созданию системы менеджмента безопасности пищевой продукции в соответствии с требованиями стандартов ГОСТ Р ИСО 22000-2019 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции» и ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009 «Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции» / ГОСТ Р 56746-2015/ISO/TS 22002-2:2013 «Общественное питание» который детализирует требования, которые касаются 8.2.4 стандарта ГОСТ Р ИСО 22000-2019.
16.50-17.00
16.50-17.00
Дискуссия. Вопросы - ответы
Программа семинара - 2 день
10:00 – 11:30
10:00 – 11:30
Виды опасностей
Виды опасностей. Риск. Определение и анализ опасных факторов при производстве пищевой продукции. Методика анализа риска по качественной диаграмме. ККТ – критическая контрольная точка. Метод «Дерево принятия решений».
11.30-11.40
11.30-11.40
Кофе-брейк
11.40-13.00
11.40-13.00
Определение ККТ
Практическая работа
13.00-14.00
13.00-14.00
Обед
14.00-15.30
14.00-15.30
Определение ПОПМ
Практическая работа
15.30-15.50
15.30-15.50
Кофе-брейк
15.50- 16.50
15.50- 16.50
Верификация и валидация
Верификация и валидация. Внутренний и внешний аудит системы менеджмента качества. Система добровольной сертификации ХАССП в РФ.
16.50-17.00
16.50-17.00
Дискуссия. Вопросы - ответы
Программа семинара - 3 день
10.10-11.20
10.10-11.20
Разработка системы менеджмента безопасности пищевой продукции
Разработка СМБПП на примере пищевого производства (пищевое производство определяется с учетом вида деятельности обучающихся, по превалирующему большинству) и описание одного вида продукции. Практические и самостоятельные работы.
11.10-11.20
11.10-11.20
Кофе-брейк
11.20-13.00
11.20-13.00
Разработка СМБПП с описанием одного вида продукции
Практические и самостоятельные работы.
13.00-14.00
13.00-14.00
Обед
14.00-15.30
14.00-15.30
Разработка СМБПП с описанием одного вида продукции
Практические и самостоятельные работы.
15.30-15.50
15.30-15.50
Кофе-брейк
15.50- 16.50
15.50- 16.50
Проверка СМБПП в соответствии с проверочными листами
Проверка СМБПП в соответствии с проверочными листами (общепит) /
Методическими рекомендациями (МР 5.1. -14) пищевое производство
Методическими рекомендациями (МР 5.1. -14) пищевое производство
16.50-17.00
16.50-17.00
Подведение итогов. Вручение сертификатов. Групповое фото.
Цель: Обучение знаниям и навыкам, необходимым для разработки, внедрения, поддержания и улучшения систем HACCP. Формирование знания требований систем HACCP и понимания применения их в организации. Формирование понимания общей структуры СМБПП. Обучение заполнению форм руководства СМБПП.
Категория слушателей: руководители всех уровней на предприятии, специалисты, высшее руководство организации.
Руководство по безопасности (унифицированные формы руководства предоставляются Слушателю курса в электронном виде). Рекомендуется Слушателям курса иметь при себе портативные компьютеры (ноутбуки); схему территории предприятия с указанием расположения производственных и административных зданий, зеленых насаждений, пунктов дезинфекции, движения транспорта и других объектов; схемы производственных помещений с расположением оборудования; копию НТД на выбранную для описания производственную линию (продукцию), организационную структуру предприятия (допускается рисунок), программу производственного контроля.
Продолжительность обучения: 40 часов по двум вариантам расписания (для иногородних слушателей пятидневное обучение – 8часов в день/для жителей Хабаровска и близлежащих районов – десятидневное обучение по 4 часа в день).
Форма обучения: с отрывом, с частичным отрывом от работы.
Режим занятий: 4-8 часов в день.
Категория слушателей: руководители всех уровней на предприятии, специалисты, высшее руководство организации.
Руководство по безопасности (унифицированные формы руководства предоставляются Слушателю курса в электронном виде). Рекомендуется Слушателям курса иметь при себе портативные компьютеры (ноутбуки); схему территории предприятия с указанием расположения производственных и административных зданий, зеленых насаждений, пунктов дезинфекции, движения транспорта и других объектов; схемы производственных помещений с расположением оборудования; копию НТД на выбранную для описания производственную линию (продукцию), организационную структуру предприятия (допускается рисунок), программу производственного контроля.
Продолжительность обучения: 40 часов по двум вариантам расписания (для иногородних слушателей пятидневное обучение – 8часов в день/для жителей Хабаровска и близлежащих районов – десятидневное обучение по 4 часа в день).
Форма обучения: с отрывом, с частичным отрывом от работы.
Режим занятий: 4-8 часов в день.
Регистрация участников:
Минимальный набор группы слушателей семинара от 15 участников.
При наборе слушателей от одного предприятия на участие в семинаре 3 и более человек - скидка 10%
О решении принять участие в мероприятии необходимо сообщить не позднее, чем за 10 дней до начала занятий
Регистрация участников:
Минимальный набор группы слушателей семинара от 15 участников.
При наборе слушателей от одного предприятия на участие в семинаре 3 и более человек - скидка 10%
О решении принять участие в мероприятии необходимо сообщить не позднее, чем за 10 дней до начала занятий
Заполните заявку на участие
Мы обязательно свяжемся с Вами, чтобы ответить на все вопросы и уточнить данные
Заполняя заявку, даю согласие на получение рассылки информационного характера от организаторов
Подтверждаю, что персональные данные, указанные мной в настоящей форме, полностью соответствуют Федеральному закону «О персональных данных» от 27 июля 2006 г. № 152-ФЗ, а также выражаю свое согласие на их обработку, хранение и передачу (в том числе посредством поручения такой обработки специализированной организации).
Выражаю согласие с тем, что при посещении семинара: «ХАССП на пищевом производстве. Методология. Практические рекомендации для избежания ошибок и неоправданных расходов при внедрении системы. Пошаговые инструкции» возможно проведение фото- и видеосъемки, а также создание аудиозаписи с моим участием.
При этом организатор оставляет за собой право использовать полученные фото- и видеоматериалы, аудиозаписи, сделанные во время мероприятия, без моего письменного согласия на использование фото- и видеосъемки, аудиозаписей с моим участием в публикациях и медиа-материалах включая, но не ограничиваясь публикациями в интернете, социальных сетях, новостях, пресс-релизах, брошюрах, приглашениях и других рекламных материалах.
Подтверждаю, что персональные данные, указанные мной в настоящей форме, полностью соответствуют Федеральному закону «О персональных данных» от 27 июля 2006 г. № 152-ФЗ, а также выражаю свое согласие на их обработку, хранение и передачу (в том числе посредством поручения такой обработки специализированной организации).
Выражаю согласие с тем, что при посещении семинара: «ХАССП на пищевом производстве. Методология. Практические рекомендации для избежания ошибок и неоправданных расходов при внедрении системы. Пошаговые инструкции» возможно проведение фото- и видеосъемки, а также создание аудиозаписи с моим участием.
При этом организатор оставляет за собой право использовать полученные фото- и видеоматериалы, аудиозаписи, сделанные во время мероприятия, без моего письменного согласия на использование фото- и видеосъемки, аудиозаписей с моим участием в публикациях и медиа-материалах включая, но не ограничиваясь публикациями в интернете, социальных сетях, новостях, пресс-релизах, брошюрах, приглашениях и других рекламных материалах.