Меню
семинар
ХАССП на пищевом производстве. Методология. Практические рекомендации для избежания ошибок и неоправданных расходов при внедрении системы. Пошаговые инструкции
Цель семинара
Обучение знаниям и навыкам, необходимым для разработки, внедрения, поддержания и улучшения систем HACCP. Формирование знания требований систем HACCP и понимания применения их в организации. Формирование понимания общей структуры СМБПП и практическом применении на предприятии.
Категория слушателей
специалисты пищевых предприятий, не имеющих начальных знаний о системе HACCP, специалисты – участники рабочей группы по внедрению системы, высшее руководство организации, владельцы ресторанов, кафе, столовых, шеф-повара, администраторы, сотрудники предприятий, для организации трудовой деятельности которых, необходимы знания о СМБПП.
В ходе семинара слушатели смогут ознакомиться с законодательным регулированием пищевой безопасности, требованиям СМБПП, терминами и определениями системы HACCP и получить необходимые навыки для внедрения СМК.
В ходе семинара слушатели смогут ознакомиться с законодательным регулированием пищевой безопасности, требованиям СМБПП, терминами и определениями системы HACCP и получить необходимые навыки для внедрения СМК.
Формат проведения
Очное обучение с отрывом от производства. Лекции по 18 часовой (24 академических часа) программе (трехдневное обучение)
Стоимость обучения
Обучение 1 сотрудника стоит 25 000 рублей. В стоимость входят только кофе-паузы. Комплексные обеды в стоимость семинара не входят.
Программа семинара - 1 день
10:00 – 10:05
10:00 – 10:05
Регистрация участников.
10:05– 10:10
10:05– 10:10
Приветствие. Знакомство с участниками
10.10-11.20
10.10-11.20
Введение в систему безопасности пищевой продукции
Введение в систему безопасности пищевой продукции, основанной на 7 принципах ХАССП. История возникновения. Преимущества от внедрения СМК. Основные документы Комиссии "Кодекс Алиментариус" по гигиене производства продукции общественного питания. Требования ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 005/2011 и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, отраслевые санитарные правила при условии их включения в Систему менеджмента.
11.10-11.20
11.10-11.20
Кофе-брейк
11.20-13.00
11.20-13.00
Государственные стандарты
Государственные стандарты РФ и требования, установленные законодательством Российской Федерации к разработке СМК. Сходство и различие НТД. Введение с 01.01.2020 г новой версии ГОСТ Р ИСО 22000-2019.
13.00-14.00
13.00-14.00
Обед
14.00-15.30
14.00-15.30
ХАССП
Производственный контроль. План ХАССП. Система менеджмента качества. Программы обязательных предварительных мероприятий.
15.30-15.50
15.30-15.50
Кофе-брейк
15.50- 16.50
15.50- 16.50
Этапы создания системы менеджмента безопасности пищевой продукции
Основные этапы по созданию системы менеджмента безопасности пищевой продукции в соответствии с требованиями стандартов ГОСТ Р ИСО 22000-2019 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции» и ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009 «Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции» / ГОСТ Р 56746-2015/ISO/TS 22002-2:2013 «Общественное питание» который детализирует требования, которые касаются 8.2.4 стандарта ГОСТ Р ИСО 22000-2019.
16.50-17.00
16.50-17.00
Дискуссия. Вопросы - ответы
Программа семинара - 2 день
10:00 – 11:30
10:00 – 11:30
Виды опасностей
Виды опасностей. Риск. Определение и анализ опасных факторов при производстве пищевой продукции. Методика анализа риска по качественной диаграмме. ККТ – критическая контрольная точка. Метод «Дерево принятия решений».
11.30-11.40
11.30-11.40
Кофе-брейк
11.40-13.00
11.40-13.00
Определение ККТ
Практическая работа
13.00-14.00
13.00-14.00
Обед
14.00-15.30
14.00-15.30
Определение ПОПМ
Практическая работа
15.30-15.50
15.30-15.50
Кофе-брейк
15.50- 16.50
15.50- 16.50
Верификация и валидация
Верификация и валидация. Внутренний и внешний аудит системы менеджмента качества. Система добровольной сертификации ХАССП в РФ.
16.50-17.00
16.50-17.00
Дискуссия. Вопросы - ответы
Программа семинара - 3 день
10.10-11.20
10.10-11.20
Разработка системы менеджмента безопасности пищевой продукции
Разработка СМБПП на примере пищевого производства (пищевое производство определяется с учетом вида деятельности обучающихся, по превалирующему большинству) и описание одного вида продукции. Практические и самостоятельные работы.
11.10-11.20
11.10-11.20
Кофе-брейк
11.20-13.00
11.20-13.00
Разработка СМБПП с описанием одного вида продукции
Практические и самостоятельные работы.
13.00-14.00
13.00-14.00
Обед
14.00-15.30
14.00-15.30
Разработка СМБПП с описанием одного вида продукции
Практические и самостоятельные работы.
15.30-15.50
15.30-15.50
Кофе-брейк
15.50- 16.50
15.50- 16.50
Проверка СМБПП в соответствии с проверочными листами
Проверка СМБПП в соответствии с проверочными листами (общепит) /
Методическими рекомендациями (МР 5.1. -14) пищевое производство
Методическими рекомендациями (МР 5.1. -14) пищевое производство
16.50-17.00
16.50-17.00
Подведение итогов. Вручение сертификатов. Групповое фото.
Открыта регистрация на ближайший семинар
В программе возможны незначительные изменения
Каждому участнику необходимо при себе иметь ноутбук для выполнения практических занятий
По прибытии на обучение при себе необходимо иметь копию платежного поручения об оплате
Каждому участнику необходимо при себе иметь ноутбук для выполнения практических занятий
По прибытии на обучение при себе необходимо иметь копию платежного поручения об оплате
Отправить заявку на участие
Мы обязательно свяжемся с Вами, чтобы ответить на ваши вопросы и уточнить даты
Цель: Обучение знаниям и навыкам, необходимым для разработки, внедрения, поддержания и улучшения систем HACCP. Формирование знания требований систем HACCP и понимания применения их в организации. Формирование понимания общей структуры СМБПП. Обучение заполнению форм руководства СМБПП.
Категория слушателей: руководители всех уровней на предприятии, специалисты, высшее руководство организации.
Руководство по безопасности (унифицированные формы руководства предоставляются Слушателю курса в электронном виде). Рекомендуется Слушателям курса иметь при себе портативные компьютеры (ноутбуки); схему территории предприятия с указанием расположения производственных и административных зданий, зеленых насаждений, пунктов дезинфекции, движения транспорта и других объектов; схемы производственных помещений с расположением оборудования; копию НТД на выбранную для описания производственную линию (продукцию), организационную структуру предприятия (допускается рисунок), программу производственного контроля.
Продолжительность обучения: 40 часов по двум вариантам расписания (для иногородних слушателей пятидневное обучение – 8часов в день/для жителей Хабаровска и близлежащих районов – десятидневное обучение по 4 часа в день).
Форма обучения: с отрывом, с частичным отрывом от работы.
Режим занятий: 4-8 часов в день.
Категория слушателей: руководители всех уровней на предприятии, специалисты, высшее руководство организации.
Руководство по безопасности (унифицированные формы руководства предоставляются Слушателю курса в электронном виде). Рекомендуется Слушателям курса иметь при себе портативные компьютеры (ноутбуки); схему территории предприятия с указанием расположения производственных и административных зданий, зеленых насаждений, пунктов дезинфекции, движения транспорта и других объектов; схемы производственных помещений с расположением оборудования; копию НТД на выбранную для описания производственную линию (продукцию), организационную структуру предприятия (допускается рисунок), программу производственного контроля.
Продолжительность обучения: 40 часов по двум вариантам расписания (для иногородних слушателей пятидневное обучение – 8часов в день/для жителей Хабаровска и близлежащих районов – десятидневное обучение по 4 часа в день).
Форма обучения: с отрывом, с частичным отрывом от работы.
Режим занятий: 4-8 часов в день.